Tại sao nho lại được thu hoạch vào ban đêm ?

Trong thế giới rượu vang, thời điểm thu hoạch nho đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng và hương vị của rượu vang. Nếu bạn từng thắc mắc tại sao một số vườn nho lại thu hoạch vào ban đêm, thay vì ban ngày, thì câu trả lời sẽ khiến bạn bất ngờ!

Hãy cùng Top Wine & More khám phá bí mật đằng sau những vụ thu hoạch đêm của ngành công nghiệp rượu vang!

1️⃣ Giữ Nho Ở Nhiệt Độ Lý Tưởng, Tránh Lên Men Quá Sớm 🌡️

Ban ngày, nhiệt độ có thể lên tới 30 – 40°C tại các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng như Pháp, Ý, Tây Ban Nha hay Chile. Khi thu hoạch vào ban đêm (khoảng 10 – 15°C), nho sẽ giữ được độ tươi tự nhiên, tránh bị oxy hóa hoặc lên men sớm do nhiệt độ quá cao.

👉 Lợi ích:
✔️ Bảo toàn hương vị tươi mát của nho.
✔️ Kiểm soát tốt hơn quá trình lên men, giúp tạo ra rượu vang chất lượng cao.
✔️ Giảm nguy cơ nho bị hư hỏng do nhiệt độ môi trường.

2️⃣ Giữ Được Hương Vị Thanh Khiết & Hương Thơm Tự Nhiên 🍷✨

Vào ban đêm, quá trình trao đổi chất của nho chậm lại, giúp giữ nguyên hương thơm tinh tế, thanh khiết trong từng trái nho. Nếu thu hoạch ban ngày, dưới tác động của nhiệt độ cao, hợp chất thơm dễ bay hơi sẽ bị mất đi, ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang thành phẩm.

👉 Lợi ích:
✔️ Giữ được sự tươi mới của nho.
✔️ Bảo tồn hương thơm tự nhiên như trái cây chín, hoa trắng, cam chanh.
✔️ Đặc biệt quan trọng với các giống nho làm vang trắng & vang hồng như Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio.

3️⃣ Cải Thiện Chất Lượng Tannin & Cấu Trúc Rượu 🍇🔬

Tannin là hợp chất quyết định độ chát, cấu trúc và tiềm năng lão hóa của rượu vang, đặc biệt là vang đỏ. Thu hoạch nho vào ban đêm giúp kiểm soát sự tích tụ tannin, làm cho vang có hậu vị mượt mà, tinh tế hơn.

👉 Lợi ích:
✔️ Rượu vang có độ cân bằng tốt hơn giữa tannin và axit.
✔️ Tannin mềm mại hơn, giúp vang dễ uống hơn.
✔️ Cấu trúc rượu ổn định, có khả năng phát triển hương vị lâu dài.

4️⃣ Giảm Chi Phí Sản Xuất & Tăng Hiệu Quả Làm Việc ⚡

Thu hoạch vào ban ngày dưới trời nắng nóng không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng nho, mà còn khiến công nhân thu hoạch nhanh mất sức, làm việc kém hiệu quả.

🚜 Thu hoạch đêm giúp:
✔️ Công nhân làm việc hiệu quả hơn, ít mệt mỏi.
✔️ Tiết kiệm năng lượng làm mát nho trước khi ép.
✔️ Giảm chi phí sản xuất rượu vang, từ đó giúp rượu có giá thành hợp lý hơn.

5️⃣ Các Loại Nho Được Thu Hoạch Ban Đêm 🌿

Không phải giống nho nào cũng cần thu hoạch ban đêm, nhưng một số loại rất nhạy cảm với nhiệt độ cao nên được thu hoạch vào lúc trời mát nhất để giữ nguyên hương vị:

🍷 Vang trắng & Vang hồng:
✔️ Sauvignon Blanc (hương thơm tinh tế, độ chua cao).
✔️ Riesling (cần bảo quản hương cam chanh đặc trưng).
✔️ Pinot Grigio / Pinot Gris (giữ độ tươi mát & vị thanh tao).

🍷 Vang đỏ:
✔️ Pinot Noir (nhẹ nhàng, tinh tế, dễ bị oxy hóa).
✔️ Grenache (cần giữ được vị trái cây tươi mát).
✔️ Tempranillo (rượu vang Tây Ban Nha, thu hoạch sớm để giữ vị cân bằng).