Rượu Vang và Phụ Nữ

Isabel Guilisasti của hãng Viña Concha y Toro cho chúng ta một cái nhìn sâu sắc về rượu vang Chile, Don Melchor và những gì bạn cần biết về việc chọn một mùa nho tốt.

Viña Concha y Toro tổ chức lễ kỷ niệm lần thứ 40 kể từ khi đến châu Á bằng cách giới thiệu một trong những chai Cabernet Sauvignons hàng đầu của Chile, Don Melchor, tại Vinexpo Hồng Kông 2018 , nơi khách hàng có thể nếm thử sản phẩm này.  Chủ sở hữu của Concha y Toro và Giám đốc tiếp thị rượu vang hảo hạng, Isabel Guilisasti - người phụ nữ đầu tiên của Chile được bổ nhiệm vào Hội đồng quản trị của Vinexpo - tại một cuộc tụ họp thân mật tại Sevva, nơi cô trò chuyện với những người đam mê rượu vang trong một buổi tối tuyệt đẹp vào một buổi tối tuyệt đẹp. Guilisasti nhắc nhở chúng ta rằng "hương vị nổi bật của Don Melchor 2016" là kết quả của việc trưng bày nơi có  nhiệt độ thấp hơn bình thường như thế nào, [và cách] nho từ mỗi thửa ruộng được lựa chọn cẩn thận và được tách riêng trong thùng chứa bằng thép không gỉ trước khi trải qua 14 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp. ” 

Với nhiều thập kỷ kinh nghiệm trong ngành, Guilisasti chia sẻ quan điểm của mình về rượu vang cũng như rượu vang của Viña Concha y Toro.

Những gì làm cho rượu vang Chile độc ​​đáo?

Để bắt đầu, địa chất và khí hậu độc đáo của chúng tôi cung cấp các điều kiện làm rượu đặc biệt. Với Thái Bình Dương ở phía tây và dãy núi Andes ở phía đông, vườn nho của chúng tôi tận hưởng những làn gió biển mát lạnh, những ngày nóng và những đêm mát mẻ - hoàn hảo cho việc trồng nho. Những nỗ lực làm rượu vang của chúng tôi kéo dài hàng thế kỷ, khi những người tiên phong như Don Melchor, người sáng lập nhà máy rượu vang Viña Concha y Toro, mang hạt nho từ châu Âu đến Chile. Ngày nay, các nhà máy rượu vang Chile như Viña Concha y Toro tiếp tục nổi tiếng về chất lượng vượt trội so với giá của họ. Cuối cùng, ngành công nghiệp rượu vang ở Chile đặt trọng tâm đặc biệt vào rượu vang do thổ nhưỡng đem lại, có nghĩa là chúng tôi dành nhiều năm để xác định các địa điểm trồng nho tốt nhất. Với sự xem xét cẩn thận về đất đai và khí hậu, cũng như thời tiết trong bất kỳ năm nào cụ thể,

Trong một cuộc phỏng vấn, bạn đã đề cập đến truyền thống Chile có rượu vang đỏ với món ăn. Những loại rượu vang Viña Concha y Toro nào sẽ được kết hợp lý tưởng?

Don Melchor Vintage 2016 vừa mới đưa ra thị trường của chúng tôi có ưu thế về các loại trái cây nhỏ màu đỏ và tannin tinh tế, và cặp đặc biệt tốt với thịt đỏ, đặc biệt là thịt cừu và tán gẫu; terrines và pâtés, đặc biệt là puffé vịt truffled; và phô mai sữa bò hoặc sữa dê hoặc sữa.

Điều gì khiến Don Melchor khác biệt các loại rượu vang hảo hạng khác? 

Don Melchor là loại rượu vang cực kỳ cao cấp đầu tiên của Chile, được chế tác tại vùng đất Puente Alto và chia sẻ chiếc cổ điển đầu tiên của mình với thế giới vào năm 1987. Nó được đặt tên cho người sáng lập huyền thoại của nhà máy rượu Viña Concha y Toro. Rượu vang Chilê, hàng năm, với các loại rượu vang đa dạng và nổi bật nhất quán. Với chín trong số nho của nó trong Wine Spectator top 100 Wines of the Year và ba vintages trong top 10, và với bảy vintages trên 94 điểm so với Robert Parker Rượu AdvocateNăm nay tại Vinexpo Hồng Kông 2018, chúng tôi chia sẻ một ít để ghi nhận kỷ niệm 30 năm của thương hiệu - Don Melchor Vintage 2016. Thể hiện điều kiện phát triển độc đáo của nó được đánh dấu bằng nhiệt độ mát và lượng mưa tập trung vào mùa đông, Don Melchor Vintage 2016 biểu hiện thơm, hương vị hoàn toàn cân bằng và kết thúc trái cây sống động.

Những gì bạn sẽ nói là sự khác biệt trong tác động trên vòm miệng giữa một loại rượu khác nhau và một sự pha trộn?

Đó là một câu hỏi trải nghiệm những đặc điểm độc đáo xác định một loại nho đặc biệt (mà bạn nhận được khi lấy mẫu giống) so với tận hưởng khả năng vô tận của việc trộn lẫn các giống và nguồn gốc khác nhau để thử cân bằng hương vị và sự phức tạp độc đáo. Đây là lý do tại sao hầu hết các loại rượu vang hàng đầu của thế giới như Grand Crus của Bordeaux là sự pha trộn. Trong trường hợp của Don Melchor, mặc dù điều này được gắn nhãn là một Cabernet Sauvignon, nó là một sự pha trộn của Cabernets khác nhau đó là do các đặc điểm độc đáo của terroir.

Để trải nghiệm sự khác biệt về tác động, chúng tôi khuyên bạn nên lấy hai loại rượu vang Viña Concha y Toro cạnh nhau: một loại một giống nho và hỗn hợp.

Khu bảo tồn Casillero del Diablo của chúng tôi Đặc biệt Cabernet Sauvignon đại diện cho một giống đặc biệt, đã được trồng ở Thung lũng Cauquenes trong đất có nhiều đất sét và đá granite màu đỏ phong phú. Kết hợp khí hậu Địa Trung Hải khô và ảnh hưởng ven biển, loại rượu độc đáo cuối cùng này cho thấy một màu đỏ tía đậm với mùi hương trái cây đen tinh tế, một nhân vật nổi bật và tannin chắc chắn.

 Marques de Casa Concha của chúng tôi Etiqueta Negra là một sự pha trộn màu đỏ hàng đầu với sự sang trọng, phức tạp và ý thức xuất xứ tuyệt vời. Bao gồm Cabernet Sauvignon, cung cấp cấu trúc; Cabernet Franc, mang tính cách trái cây; và Petit Verdot, sự phức tạp cho vay, sự pha trộn cuối cùng là tuổi trong thùng gỗ sồi Pháp cho cơ thể to lớn, nhân vật, sự cân bằng và căng thẳng.

Điều gì về hữu cơ, hoặc organic (tự nhiên) ? Việc thiếu sự thay đổi sulphite là gì, nếu có là gì?

Trong khi rượu hữu cơ không vốn có hương vị khác với rượu trồng truyền thống, nhiều người tiêu dùng ngày nay thích chọn rượu vang làm từ nho được trồng một cách bền vững hoặc hữu cơ. Điều quan trọng là để sản xuất rượu vang chất lượng cao đầu tiên và rằng hữu cơ nên là một lợi ích bổ sung cho người tiêu dùng. Nó không nên là một sự cân bằng, cũng không phải là trường hợp mà người tiêu dùng phải trả nhiều hơn cho một loại rượu vang chỉ vì nó là hữu cơ.

Đối với sulphit, cần lưu ý rằng lưu huỳnh là một sản phẩm tự nhiên, vì vậy các loại rượu không chứa sulphite thực sự là một phần mở rộng của chất hữu cơ. Sulphit, dưới dạng sulfur dioxide (SO 2 ), hầu như được thêm vào các loại rượu vang để bảo vệ chống lại sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn và quá trình oxy hóa để bảo vệ nó trong điều kiện tốt nhất; SO 2 được cho là vô hại ở mức độ thường được tìm thấy trong rượu vang, nhưng một số bệnh hen suyễn phản ứng nặng với nó để cho nó có thể là một lựa chọn tốt.

Decanting và khả năng tồn trữ: loại rượu vangnào sẽ cải thiện với thời gian? 

Nói chung, yêu cầu về việc decanterting và khả năng lão hóa của rượu được thúc đẩy bởi các đặc tính mà nó có, đặc biệt là về độ chua, nồng độ của hương vị và cấu trúc tannic. Ví dụ, một Sauvignon Blanc tươi, thường tốt nhất ở độ tuổi trẻ và không có lợi ích gì từ việc chiết xuất vì nó sẽ không nâng cao trải nghiệm uống rượu. Tuy nhiên, các loại rượu vang đỏ cao cấp chất lượng cao có tuổi sồi và cấu trúc tannin tốt là những loại có khả năng lão hóa lâu nhất. Trong trường hợp của Don Melchor, cổ điển đầu tiên của chúng tôi, năm 1987, vẫn đang uống tốt, vì vậy chúng tôi tin rằng những loại rượu vang này có thể có tuổi tối thiểu là 30 năm. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là ở độ tuổi trẻ hơn, các tannin này có thể khá hung dữ, ví dụ như ở Bordeaux trẻ. Những loại rượu này được chiết xuất vì nó cho phép oxy tương tác với rượu vang, làm mềm cuộc tấn công và sau đó đưa ra một loại rượu cân bằng hơn. Đối với các loại rượu vang cũ, việc chiết tách có thể hữu ích không chỉ để làm mềm các tannin, mà còn hỗ trợ việc loại bỏ các trầm tích hình thành trong quá trình lão hóa.

Tại sao bạn nghĩ thị trường rượu vang ở Đông Á đang phát triển?

Thương mại số và tầng lớp trung lưu đang tăng là hai lý do chính khiến thị trường rượu vang ở Đông Á tiếp tục phát triển và ngày càng tăng. Ngoài ra, nhiều người tiêu dùng trẻ thường xuyên đi du lịch nước ngoài, nơi họ quan tâm đến rượu vang, đặc biệt là rượu vang New World.

Một số điều kỳ lạ nhất mà bạn đã học về rượu vang trong ngành là gì? 

Bạn có biết rằng bạn có thể nói rằng khu vực và khí hậu của cây nho bằng cách nhìn vào màu sắc của rượu vang? Rượu vang tối hơn thường chỉ ra rằng nho được trồng trong khí hậu ấm hơn, trong khi các loại rượu vang có màu sáng hơn đến từ khí hậu mát hơn. Ngoài ra, hầu hết mọi người tin rằng đất màu mỡ tạo ra loại trái cây tốt nhất, nhưng đối với nho rượu, chúng tôi muốn đất nghèo vì chúng tự nhiên hạn chế việc sản xuất dây leo, tập trung tất cả những hương vị và màu sắc tuyệt vời đó vào ít nho hơn. Kết quả cuối cùng là một số loại rượu vang tuyệt vời.

Cuối cùng, có phải là một huyền thoại rằng rượu ngon cần phải là một loại rượu đắt tiền? Và rượu vang "ngon" là gì?

Bước đầu tiên trong việc chọn rượu vang “tốt” là hiểu khẩu vị và sở thích của riêng bạn. Bạn thích vang đỏ, trắng hoặc vang nổ ? Bạn thấy mình thích sự đa dạng và nguồn gốc nào thường xuyên nhất? Bạn có thích các loại rượu vang có hương thơm tươi ngon và thân thiện với thực phẩm, hay bạn tìm kiếm những chai có bản sắc mạnh và tiềm năng lão hóa?

Nó chắc chắn là một chai đẳng cấp rằng rượu ngon phải đắt tiền! Tại Viña Concha y Toro, chúng tôi luôn nói rằng chỉ có hai loại rượu vang - loại rượu bạn thích và loại rượu bạn không thích, độc lập cho dù đó là chai rẻ nhất hoặc đắt nhất. Điều quan trọng là phải chọn một loại rượu hoặc thương hiệu có đam mê về chất lượng và yêu thích của bạn khi bạn uống. Rượu "tốt" không chỉ là về chất lượng mà còn về cơ hội; rượu vang đáng nhớ nhất của bạn không chỉ là về rượu vang mà còn về thức ăn hoặc bạn bè những người mà bạn cùng chia sẻ !