Rượu vang không cồn được làm như thế nào và tại sao đang phổ biến ? 

Top Wine & More - Với tư cách là một chuyên gia về rượu, tôi luôn cập nhật các xu hướng mới nhất trong ngành đồ uống. Trong vài tháng qua, tôi đã chú ý đến một chủ đề đặc biệt, đó là các loại rượu không cồn hoặc ít cồn. Hiện nay, chúng đang trở nên ngày càng phổ biến, đặc biệt là trong giới trẻ. Điều này đã thúc đẩy tôi viết bài để khám phá thêm về thế giới rượu vang không cồn, cách chúng được sản xuất và lý do tại sao chúng thu hút được sự quan tâm của nhiều người.

Rượu không cồn, còn gọi là rượu ít cồn hoặc rượu khử cồn, được sản xuất thông qua quy trình độc đáo giúp loại bỏ hàm lượng cồn mà vẫn giữ được hương vị và mùi thơm của rượu vang truyền thống. Các loại rượu này không chỉ đơn giản là nước ép nho, mà được làm giống như rượu vang thông thường, từ việc lên men, ủ rượu, ủ thùng và nhiều bước sản xuất khác. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm rượu vang không cồn và lý do tại sao chúng trở thành một lựa chọn phổ biến.

Một chút lịch sử

Cho thấy rằng rượu không cồn đã được phát minh vào năm 1908 bởi gia đình Jung, người sở hữu một vườn nho ở vùng Rhine, Đức. Sau khi bán rượu của riêng họ trong nhiều năm, họ nhận ra rằng khách hàng ngừng đặt hàng ngày càng nhiều vì bác sĩ khuyên họ nên giảm thiểu lượng rượu uống. Vào thời điểm đó, Carl Jung Jr. đã bắt đầu thử nghiệm với thiết bị của cha mình để tìm cách sản xuất rượu không cồn. Sau đó, ông đã thành công và đăng ký bằng sáng chế cho quy trình sản xuất rượu không cồn của mình. Ngày nay, quy trình sản xuất rượu không cồn đã tiên tiến hơn rất nhiều, nhưng đó là một bước khởi đầu đáng chú ý.

Quy trình làm rượu không cồn tương đối đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận để đảm bảo hương vị và mùi thơm không bị ảnh hưởng. Phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất rượu vang không cồn là khử cồn, bao gồm việc loại bỏ cồn khỏi rượu.

Có nhiều cách để loại bỏ cồn khỏi rượu vang, bao gồm chưng cất chân không, thẩm thấu ngược và công nghệ hình nón quay. Phương pháp chưng cất chân không liên quan đến việc làm nóng rượu và giảm áp suất để làm bay hơi cồn, trong khi phương pháp thẩm thấu ngược liên quan đến việc đưa rượu qua màng để tách rượu ra khỏi nước. Công nghệ hình nón quay sử dụng cột quay hình nón để loại bỏ cồn thông qua quá trình bay hơi.

Sau khi loại bỏ cồn, rượu sẽ được pha trộn với nước ép nho hoặc nước để điều chỉnh hương vị và độ ngọt cho phù hợp với rượu vang truyền thống. Điều này bởi vì rượu làm thay đổi cảm giác trong miệng, được gọi là cơ thể. Càng có nhiều cồn thì càng cảm thấy cơ thể nặng nề và đầy đặn hơn. Rượu cũng là chất mang hương vị. Rượu không cồn có xu hướng ít nồng hơn so với rượu tương tự có cồn. Sau khi trộn, rượu sẽ được đóng chai và niêm phong, sẵn sàng để tiêu thụ. Tuy nhiên, cồn là chất bảo quản và giúp rượu luôn tươi mới. Rượu không cồn thiếu chất bảo quản này nên không thể lưu giữ được lâu như rượu thường.

Tại sao rượu vang không cồn đang trở nên phổ biến?

Có một số lý do khiến rượu vang không cồn ngày càng trở nên phổ biến đối với những người yêu thích rượu vang.

Một trong những lý do chính là rượu vang không cồn cung cấp một sự thay thế lành mạnh hơn cho các loại rượu vang truyền thống. Uống rượu có thể có một số tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm tổn thương gan, tăng nguy cơ ung thư và huyết áp cao. Rượu vang không cồn cung cấp cho những người yêu thích rượu vang một cách để thưởng thức hương vị và mùi thơm của rượu vang mà không gặp rủi ro về sức khỏe liên quan đến việc uống rượu.

Một lý do khác cho sự phổ biến của rượu vang không cồn là chúng phù hợp với những người không thể hoặc chọn không uống rượu. Điều này bao gồm phụ nữ mang thai, những người có tình trạng sức khỏe nhất định và những người đang hoặc đã từng bị nghiện rượu. Rượu không cồn cung cấp một cách để những cá nhân này thưởng thức các khía cạnh xã hội và văn hóa của việc uống rượu mà không gặp tác động tiêu cực của rượu.

Thuật ngữ pháp luật

Cần lưu ý rằng trong lĩnh vực pháp lý, không tồn tại thuật ngữ 'rượu không cồn' hoặc 'rượu ít cồn'. Để được gọi là rượu, nó phải có nồng độ cồn tối thiểu là 8%, trừ khi có sự miễn trừ cụ thể như Moscato d'Asti. Nếu không, nó được gọi là 'đồ uống làm từ rượu'. Hiện nay, có bốn thuật ngữ được sử dụng để chỉ đồ uống làm từ rượu vang với nồng độ cồn từ 1,2% trở xuống. Đó là 'rượu thấp' (tối đa 1,2%), 'không cồn', 'khử cồn' (rượu chiết xuất, không quá 0,5%) và 'không cồn' (rượu chiết xuất, không quá 0,05%).

Kết luận

Sau khi thử một loại rượu không cồn, tôi chỉ có thể chia sẻ trải nghiệm của mình. Tôi đã chọn một chai Pinot Gris từ một nhà sản xuất Đức tôi biết trước đó đã thưởng thức một chai Pinot Noir rất tuyệt vời của họ. Pinot Gris này rất ổn, và tôi hiểu tại sao nó là một giải pháp tuyệt vời cho những người không muốn hoặc không thể uống rượu có cồn. Tuy nhiên, đối với tôi, thiếu cồn làm giảm chất lượng và độ cân bằng của rượu. Nó không mang lại cho tôi cảm giác ngon miệng và cường độ hương vị như một loại rượu có cồn thông thường. Nhưng tổng quát, đây là một chủ đề thú vị và khám phá đáng để trải nghiệm. Nếu bạn không thể uống vì lý do gì đó, tôi khuyên bạn nên thử một ly, vì nó thực sự đáng để trải nghiệm.

Nếu bạn thử rượu không cồn, hãy cho tôi biết cảm nhận của bạn nhé !