Lưu huỳnh (Sulfites) trong rượu vang là tốt hay xấu ?

Nếu bạn từng để ý trên nhãn chai rượu vang nhập khẩu từ Hoa Kỳ hoặc Úc, bạn sẽ thấy dòng chữ “Contains Sulfites” (Có chứa lưu huỳnh). Điều này khiến nhiều người lo ngại về ảnh hưởng của lưu huỳnh (sulfites) trong rượu vang đối với sức khỏe.

📌 Sự thật là gì?

• Lưu huỳnh trong rượu vang có thực sự gây hại?
• Nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và chất lượng rượu vang?
• Có nên tránh rượu vang có chứa lưu huỳnh không?

Hãy cùng Top Wine & More tìm hiểu ngay!

1. Lưu Huỳnh Trong Rượu Vang Là Gì?

🔹 Lưu huỳnh (Sulfites) là hợp chất có nguồn gốc từ lưu huỳnh, được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và đồ uống, bao gồm rượu vang, để bảo quản và ngăn ngừa quá trình oxy hóa.

🔹 Lưu huỳnh không phải là chất phụ gia nhân tạo mà thực tế, nó tự nhiên có trong rượu vang dưới dạng sản phẩm phụ của quá trình lên men.

🔹 Vì sao rượu vang cần lưu huỳnh?

• Ổn định chất lượng rượu, ngăn vi khuẩn và nấm men xâm nhập.
• Giữ cho rượu vang không bị biến chất hoặc chua như giấm.
• Giúp kéo dài tuổi thọ của rượu vang.

Đáng ngạc nhiên, lưu huỳnh trong rượu vang thấp đáng ngạc nhiên so với rất nhiều thực phẩm chế biến.

2. Lưu Huỳnh Trong Rượu Vang Có Gây Hại Không?

⛔ Sulfites có gây đau đầu không?
💡 Không dành cho tất cả mọi người. Rất nhiều người lầm tưởng rằng lưu huỳnh trong rượu vang là nguyên nhân gây đau đầu sau khi uống, nhưng sự thật không phải vậy.

📌 Ai có thể bị ảnh hưởng bởi sulfites?

• Khoảng 5-10% người bị hen suyễn có thể nhạy cảm với sulfites, gây ra triệu chứng khó thở.
• Nếu bạn không bị nhạy cảm với sulfites từ thực phẩm chế biến sẵn (như khoai tây chiên, thịt ướp muối, súp đóng hộp), thì sulfites trong rượu vang cũng không ảnh hưởng đến bạn.

⚠️ Những ai nên hạn chế sulfites trong rượu vang?
✔ Người có tiền sử dị ứng với lưu huỳnh.
✔ Người bị hen suyễn hoặc có hệ hô hấp nhạy cảm.
✔ Người đang theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, tránh thực phẩm chế biến.

3. Bao Nhiêu Lưu Huỳnh Trong Rượu Vang?

Hàm lượng lưu huỳnh trong rượu vang dao động từ 5 mg/L đến 200 mg/L, tùy vào loại rượu:

📌 Mức lưu huỳnh trung bình trong rượu vang:

• Rượu vang đỏ: Khoảng 50 - 75 mg/L
• Rượu vang trắng: Khoảng 100 mg/L
• Rượu vang có độ ngọt cao: Thường cao hơn 150 mg/L để ngăn ngừa lên men thứ cấp.
• Giới hạn tối đa tại Hoa Kỳ: 350 mg/L

📢 Điều thú vị:
🔹 Rượu vang đỏ có ít sulfites hơn rượu vang trắng, vì tannin trong rượu vang đỏ giúp bảo quản tự nhiên.
🔹 Rượu vang có độ axit cao cần ít sulfites hơn để ổn định.
🔹 Rượu vang ủ ở nhiệt độ cao có thể giải phóng lưu huỳnh, gây ra mùi khó chịu (trứng nấu chín).

4. Tại Sao Rượu Vang Cần Lưu Huỳnh?

Lưu huỳnh không phải là chất mới trong ngành rượu vang, mà thực tế đã được sử dụng từ thời La Mã cổ đại để ngăn rượu bị hỏng.

📌 Công dụng của lưu huỳnh trong rượu vang:
✔ Giữ hương vị ổn định, ngăn ngừa oxy hóa.
✔ Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men có hại.
✔ Kéo dài tuổi thọ của rượu vang, giúp rượu có thể lưu trữ trong nhiều năm mà không bị chua hoặc mất chất lượng.

⚡ Thực tế thú vị:
Người La Mã cổ đại đã dùng lưu huỳnh để đốt trong các thùng chứa rượu Amphora, giúp rượu vang không bị biến thành giấm.

5. Tôi Có Thể Ngửi Thấy Lưu Huỳnh Trong Rượu Vang Không?

👃 Rất khó để nhận biết sulfites trong rượu vang bằng mùi vị.

Tuy nhiên, một số hợp chất thiols trong rượu vang có thể tạo ra mùi hương khác nhau:

• Mùi cam quýt: Một số hợp chất sulfites có thể làm tăng hương vị tươi mát trong rượu vang trắng.
• Mùi trứng nấu chín khó chịu: Nếu rượu vang có mùi này khi mở nắp, hãy ướp lạnh hoặc để thở (decanting) trong 15-30 phút để loại bỏ mùi khó chịu.

6. Có Nên Lo Lắng Về Sulfites Trong Rượu Vang?

📌 Nếu bạn không có tiền sử dị ứng hoặc hen suyễn, sulfites trong rượu vang KHÔNG phải là vấn đề lớn.

🔹 Nếu bạn nhạy cảm với sulfites, có thể thử các loại rượu vang không chứa hoặc chứa ít sulfites.
🔹 Một số dòng rượu vang tự nhiên (natural wine) không sử dụng sulfites có thể là lựa chọn tốt, nhưng hương vị có thể khác biệt so với rượu vang truyền thống.