Những "Cơn Ác Mộng" Của Sommeliers Khi Kết Hợp Rượu Vang Với Món Ăn

Bạn nghĩ việc chọn rượu vang phù hợp món ăn là dễ? Hãy hỏi một sommelier!

Ngay cả những chuyên gia rượu hàng đầu thế giới – những người có thể kể tên hàng trăm giống nho, hiểu rõ từng vùng trồng – vẫn có lúc "toát mồ hôi" trước những món ăn khó kết hợp rượu vang.

Từ ceviche chua gắt cho đến kem lạnh ngọt ngào, từ măng tây xanh đến nai nướng sốt cacao – tất cả đều là những “ca khó” trong thế giới pairing wine & food.

Ngay cả các chuyên gia cũng thực sự gặp khó khăn trong việc kết hợp đồ ăn với rượu vang

Vì sao việc kết hợp rượu và món ăn là thử thách với cả chuyên gia?

Bởi rượu vang không chỉ là đồ uống. Khi kết hợp với thức ăn, nó trở thành một phần của tổng thể hương vị. Và một sai sót nhỏ – như chọn loại rượu quá gắt cho món cay – có thể phá hỏng toàn bộ trải nghiệm ẩm thực.

Chúng ta cùng khám phá những "lời thú nhận thật lòng" từ các sommelier nổi tiếng, được trích từ chuyên mục “Confessions of a Sommelier” trên tạp chí Decanter – để hiểu rõ hơn về nghệ thuật pairing và học hỏi từ chính những thất bại… sang trọng!

❄️ Rượu ngọt với món tráng miệng lạnh – tưởng hợp mà hóa... sai?

"Nhiều khách hàng muốn kết hợp Sauternes với kem lạnh, nhưng điều này thường không ổn."
— Arvid Rosengren, World’s Best Sommelier 2016

✅ Lời khuyên: Hãy chọn loại rượu có acid cao, tươi mát như Beerenauslese thay vì loại ngọt đậm để giữ sự cân bằng và không làm món tráng miệng bị ngấy.

🌶️ Đồ ăn cay – thử thách kinh điển!

"Món cay luôn là cơn ác mộng của tôi."
— David Vareille, sommelier tại Bar Boulud (London)

🍽 Gợi ý: Với món cay như Boudin Noir sốt ớt, hãy chọn Riesling Kabinett có chút đường dư – giúp làm dịu vị cay mà không làm mất đi hương vị món ăn.

🐟 Ceviche chua mạnh – bắt cặp với ai?

“Tôi từng rất lúng túng khi chọn rượu đi với ceviche, nhưng sau cùng, Grüner Veltliner lâu năm là lựa chọn hoàn hảo.”
— Sommelier tại nhà hàng Coya (London)

💡 Tip: Các món ăn chua mạnh cần vang trắng có độ acid cao, hương thảo mộc nhẹ, và không quá đậm vị.

🌱 Măng tây – kẻ thách thức vị giác

“Khó mà tìm được chai vang hợp với măng tây... nhưng Chenin Blanc từ Loire là lựa chọn đáng tin cậy.”
— Stephane Morand, sommelier tại Le Cercle

🍽️ Những cặp đôi “bất đắc dĩ” nhưng… thành công ngoài mong đợi

🎓 Quy tắc vàng từ các sommelier kỳ cựu

“Chỉ có hai kiểu pairing hiệu quả:
👉 Tương đồng: rượu và món ăn có cấu trúc giống nhau
👉 Tương phản: rượu cắt vị béo, cân bằng vị cay…”
— Richard Bernard, Le Saint-James

“Hãy chú ý đến cấu trúc (acid – độ béo – độ khô) hơn là hương vị. Đó là chìa khóa để ghép đôi dễ dàng.”
— Christian Thorsholt Jacobsen, sommelier tại MASH London

✅ Kết luận: Rượu vang không phải lúc nào cũng "dễ tính"

Và đó là điều khiến việc chọn rượu vang trở nên thú vị!
Nếu bạn từng lúng túng khi chọn vang cho món ăn đặc biệt, hoặc gặp phải “thất bại nhớ đời” khi pairing, thì bạn không đơn độc – ngay cả người giỏi nhất cũng từng vấp ngã.

🍷 Top Wine & More gợi ý:

📞 Gọi ngay cho chuyên gia rượu Sara nếu bạn:

• Chuẩn bị bữa tiệc có món khó ghép như lẩu cay, món chua, hải sản nướng

• Cần gợi ý rượu vang cho thực đơn đặc biệt (từ Âu đến Á)

• Muốn có một buổi tối đáng nhớ với cặp rượu – món chuẩn vị như nhà hàng sao Michelin

Kết hợp rượu vang với các món Trung đôi khi thực sự là một vấn đề rất phức tạp